Şehriyeli Ezogelin Çorbası

Malzemeler;

1 çay bardağı kırmızı mercimek

2 çorba kaşığı pirinç

2 çorba kaşığı  bulgur

1 çay bardağı tel şehriye

1 soğan

1 çorba kaşığı  un

2 çorba kaşığı domates salçası

tavuk ya da et suyu

nane

pul biber

tuz

su

Yapılışı;

Kırmızı mercimeği, pirinci ve bulguru yıkayıp ve tencereye alın. Üzerine göz kararı suyunu ekleyip haşlamaya bırakın.

Soğanı ince ince doğrayıp ayrı bir tencerede sıvıyağ ile kavurun. Unu ekleyip kavurmaya devam edin, peşinden salçayı da ilave edin. Soğuk su ekleyerek çırpma teliyle karıştırıp kıvamını açın. 

Haşlanan mercimeği, pirinci ve bulguru suyuyla birlikte çorbaya ekleyin. Şehriyeyi ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzu, naneyi, pul biberi de ilave edip karıştırın. 5 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın. 

Kaselere doldurup sıcak servis edin.

Afiyet Olsun...

Közlenmiş Patlıcanlı Yoğurtlu Erişte Salatası

Malzemeler
Bir su bardağı ev yapımı erişte
2 adet patlıcan
2 adet kapya biber
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
1 kahve fincanı çekilmiş ceviz
Bir tutam maydanoz

Yapılışı;
Erişteyi kaynar tuzlu suya döküp bol suyla haşlayıp süzün. Patlıcan ve kapya biberleri fırının ızgara kısmında ya da ocak üzerinde közleyip kabuklarını soyun. Közlenmiş patlıcanları ve biberleri küçük küçük doğrayıp erişteye ilave edin. Üzerine sarımsaklı yoğurdu ve tuzu ekleyip karıştırın. Bir servis tabağına yayın.

Diğer tarafta tavaya zeytinyağını ve kırmızı toz biberi ekleyip hafif kızdırın.
Kızdırılmış biberli yağı salatanın üzerine gezdirin.

Salatanın üzerini çekilmiş ceviz ve ince kıyılmış maydanozla süsleyip servis edin.
Afiyet olsun…

Zeytinyağlı Lahana Sarması

Malzemeler;

1 adet orta boy lahana

4 adet orta boy kuru soğan

3 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 su bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber   

Yarım çay kaşığı tarçın

Yarım çay kaşığı yenibahar

1 yemek kaşığı kuru nane

Yarım demet maydanoz

1 yemek kaşığı toz şeker

1.5 tatlı kaşığı tuz

Sıcak su

2 adet limon

 Yapılışı;

Lahananın hazırlanışı;

Öncelikle lahananın koçan kısmını bıçakla koni şeklinde oyarak çıkarın. Bu kısma tuz koyup büyük bir tencerede yarısına gelecek kadar suyla yapraklar yumuşayana dek haşlayın. Suyunu süzüp biraz yumuşayınca yapraklarını ayırın. Her bir yaprağı dolma saracak büyüklüklerde bıçakla bölün.

Tencerenin altına koymak için 2-3 adet sarmaya uygun olmayan yapraklardan ayırın. Ayrıca orta damarlarını da tencerenin dibine dizebilirsiniz.

İç harcının hazırlanışı;

Pirinci bir tatlı kaşığı tuz atılmış ılık suda 20 dk. bekletin. Kuş üzümünü de ılık su içinde bekletin.

Soğanları yemeklik doğrayıp bir su bardağı zeytinyağında biraz kavurduktan sonra dolmalık fıstığı ekleyip biraz daha kavurun.

Pirincin suyunu süzüp yıkadıktan sonra kavrulmuş soğana ekleyin kavurmaya devam edin. Pirinçler şeffaflaşınca üzerini çok az çıkacak kadar su koyup, tuzunu, şekerini suyu süzülmüş kuş üzümünü ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. (Bu aşamada istenirse bir adet rendelenmiş domates eklenebilir.)

Pirinçler suyunu çekince altını kapatıp baharatlarını, ince doğranmış maydanozu ve 1 limon suyunu ekleyip malzemeleri her tarafa eşit dağılacak olacak şekilde iyice karıştırın. 

Sarmak için hazırladığınız yaprakların bir kenarına yeteri kadar iç koyup kenarlarını da içine alacak şekilde sarın.

Tencerenin dibine ayrılan lahana yapraklarını ve kestiğiniz damarlı kısımları dizip her yerini kapatın. Üzerine sardığınız lahanaları dizin. Üzerine çıkacak kadar su ve bir adet limon suyunu ilave edin.

Pişerken dağılmaması için üzerine porselen bir tabak ya da dolma taşı kapatıp suyunu çekip yapraklar yumuşayana kadar pişirin.

Kabından çıkarmadan soğumasını bekleyip daha sonra servis tabağına dizip üzerini limon ve maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun…

Kasırga Rulo Kek

Malzemeler;

4 adet yumurta sarısı

2 yemek kaşığı şeker

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 aida çay bardağı un

Bir fiske tuz

4 yumurta beyazı

Yarım çay bardağı toz şeker

Bir fiske tuz

1 dolu yemek kaşığı kakao

5 yemek kaşığı su

Sürülebilir kahvaltılık çikolata

Yapılışı;

Öncelikle 4 adet yumurtanın sarıları ile beyazlarını ayırın.

Beyazlarına yarım çay bardağı şeker ve tuzu ekleyip kar gibi olup akmayacak hale gelene kadar mikserle çırpın.

Sarılarına 2 yemek kaşığı şekeri ekleyip beyazlaşana kadar çırpın. Süt, sıvıyağ, un ve tuzu da ekleyerek iyice karıştırın.

Ayrı bir kapta kakaoyu 5 yemek kaşığı su ile iyice ezin.

Önce yumurta sarılarıyla yapılan karışıma yumurta akı karışımını kaşık kaşık ekleyerek yavaşça karıştırın.

Daha sonra hamurun yarıya yakın kısmını sıvılaştırılmış kakaoya ekleyip karıştırın.

İki ayrı renkte kek hamurundan kakaosuz olanı kâğıt yayılmış dikdörtgen tepsiye dökün. Kakaolu karışımı hamur sıkma torbasına doldurup tepsideki hamurun üzerini kaplayacak şekilde dökün.

Bir bıçağın sapı ile tepsideki hamura sağa sola ve yukarı aşağı şekilde çizgiler yapın. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına sürüp keki 175 derecede pişirin.

Keki kağıdı ile birlikte alıp başka bir pişirme kağıdına ters çevirin ve üstündeki kağıdı yavaşça çıkarın. Kekin üzerine çikolata kremasını sürdükten sonra keki rulo yapın ve yağlı kağıt ile sarıp buz dolabına kaldırın.

En az iki saat sonra dilimleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun…

Domates Soslu Brokoli Salatası

 Malzemeler;

1 adet orta boy brokoli

3 adet domates

1 adet limonun suyu

2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

3 diş sarımsak

2 çorba kaşığı rivyera zeytinyağı

1/2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kekik ve 1 çay kaşığı kuru reyhan(tercihe bağlı)

Yapılışı;

Brokolileri dallarına ayırıp, yıkayın ve içinde soğuk su bulunan çelik tencereye yerleştirin. Bir tatlı kaşığı tuz ekleyelim ve su kaynayıncaya kadar harlı ateşte pişirin. Su kaynayınca ocağı kısın, saplarına çatal girecek kadar haşlayıp ocaktan indirin.

Kevgirle aldığımız brokolileri, içinde soğuk su bulunan bir kaba alın ve brokolileri ezmeden, bir kaç kez suyunu değiştirin(parlak yeşil olmasının nedeni soğuk sudur).

Bir kasede limon suyu+2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı +1/2 çay kaşığı tuzu, çatal veya çırpacakla karıştırın. Haşlanan brokolinin üzerine gezdirin.

Daha sonra çelik tencereye,  2 çorba kaşığı zeytinyağını, bir çay kaşığı biber salçası ve havanda ezilmiş sarımsağı koyup, bir dakika sarımsağın kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Kabukları soyulup, kuşbaşı doğranmış domatesleri ve tuzu ekleyin. Beş dakika harlı ateşte kavurup, yarım çay bardağı su ekleyin. Sos kaynayınca ocağı kısın ve beş dakika daha özleştirin.

Sosu ocaktan aldıktan sonra kuru kekik ve kuru reyhanı katın. Biraz ılındıktan sonra, önceden yağ ve limonu eklediğimiz, brokolilerin üzerine kaşıkla gezdirin.

 Üzerine rendelenmiş ve zeytinyağında kavrulmuş havuçla kaplayın. Soğuduktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun…