3-2-1 Poğaça

Hamuru için:
3 adet kabartma tozu
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
Un (4-5 su bardağı)

Tuz

İçi için:
Peynir
Maydanoz
Ya da
Kıymalı İç;
1 adet Soğan
300 gr Kıyma
ceviz

Pulbiber

Bulamak için:
Galeta unu

 

Yapılışı:
Un hariç hamur için bütün malzemeyi yoğurma kabına alın, unu yavaş yavaş ilave ederek hamuru yoğurun. Peynirli iç için, peynir ve maydanozu karıştırın. Kıymalı ya da patatesli iç de hazırlayabilirsiniz.

Hamurdan cevizden az büyük parçalar alın içine hazırladığınız harçtan koyup iyice ağzı kapatın. Avucunuzda yuvarlak şekil verin. Yayvan bir tabağa koyduğunuz galeta ununa bulayarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 180 derecelik fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun…

 

Pirinçli Ispanak Yemeği

Malzemeler;

2 bağ ıspanak

1 adet kuru soğan

100 gr dana kıyma

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı domates salçası

Yarım su bardağı pirinç

Tuz

Karabiber

 

Yapılışı;

Öncelikle ıspanakları ayıklayıp bol su koyduğunuz leğen içinde suyu temizlenene kadar yıkayın. Süzdükten sonra doğrayıp tekrar yıkayın.

Soğanı yemeklik doğrayıp tencerede yağ ile birlikte biraz kavurun. Kıymayı ekleyip onu da kavurun. Daha sonra salçasını ekleyin karıştırın. Önce doğradığınız ıspanakları, üzerine yıkanmış pirinci ve tuzunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp ıspanaklar sulanıp azalıncaya dek karıştırmadan bir süre pişirin. Daha sonra yemeğin üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edip yemeği hafifçe karıştırıp pişirmeye devam edin. Pirinç pişince karabiberini de ekleyip karıştırın. Ocağı kapatın.

Afiyet Olsun…

 

 

 

Karnıyarık

 

Malzemeler:
7 adet orta boy patlıcan
300 gram kıyma
1 adet büyük kuru soğan
2-3 adet domates
4 adet sivri biber
3-4 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber,kimyon,pulbiber
Maydanoz

Patlıcanları kızartmak için; sıvıyağ

Üzerleri için;domates dilimleri ve küçük sivri biberler

Sosu için;1 yemek kaşığı domates salçası ve su

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyup 30 dakika tuzlu suyun içinde bekletin. Daha sonra suyunu süzüp kağıt havluyla iyice kurulayın ve kızdırılmış sıvı yağda çevirerek kızartın. Kızaran patlıcanları fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine çıkarın.

Patlıcanların yağ çekmemesini isterseniz soyulmuş patlıcanların fırçayla her tarafını yağlayıp kağıt serilmiş tepsiye dizerek fırında kızartabilirsiniz.

Diğer tarafta tavaya tereyağ ve zeytinyağı alıp eritin.

Yemeklik doğranmış soğanı, ince doğranmış sarımsakları ve doğranmış sivri biberleri hafifçe kavurun.
Kıymayı ekleyip, kavurmaya devam edin. Domateslerin kabuklarını soyup, minik doğrayın ve tavaya ilave edip, soteleyin. Salçaları ve tuzu ekleyin. Damak zevkinize göre baharatları ekleyin. Son olarak kıyılmış maydanoz ilave edip, kısık ateşte biraz pişirin. Ocağı kapatın.

Patlıcanları borcam tepsiye alın ve küçük bir bıçak yardımıyla yada kaşıkla ortalarından yarın.  Patlıcanların içlerini hazırladığınız iç malzemeyle doldurun.

Sos için; bir çorba kasesine salçayı alın ve üzerine kaynamış su döküp, karıştırın. Bu sosu patlıcanların kenarlarından dökün. Her patlıcanın ortasına sivri biber ve bir dilim domates yerleştirip önceden ısıtılmış 200 derece fırına verin.

Salçalı suyu buharlaşıp azalmaya başladığında ve üzerlerindeki biber ve domatesler piştiğinde patlıcanların sap kısımlarını çatalla kontrol edip yumuşamışsa fırını kapatın.

Afiyet Olsun…

 

 

Çin Usulü Tavuk

Malzemeler

750 gram tavuk fileto

2 adet orta boy kabak

3 adet orta boy havuç

1 adet kırmızı biber

2 adet yeşil biber

3 çorba kaşığı mısır nişastası

3 çorba kaşığı un

1 orta boy soğan

1 kaşık soya sosu (isteğe bağlı)

1 çay bardağı sıvı yağ

Karabiber

Tuz

1 yemek kaşığı susam (ya da küncü)

 

Tatlı ekşi sos

2 yemek kaşığı ketçap

1 çay kaşığı nişasta

1 küp şeker

2-3 yemek kaşığı sirke

 

Yapılışı;

Tavukları ince uzun doğrayın un ve nişastayı da ekleyip harmanlayın.

Diğer tarafta soğanı piyazlık doğrayın, havuç ve kabağı soyup jülyen olarak doğrayın. Biberleri de aynı şekilde ince ince jülyen doğrayın.

Wok tavaya 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip ocakta ısıtın. Önce soğan ve havuçları biraz pişirdikten sonra diğer sebzeleri de ekleyip ara sıra karıştırarak iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen sebzeleri ayrı bir kaba alın.

Tavaya yarım çay bardağı yağ ekleyin. Unladığınız tavukları bol yağın içerisinde kızartın.

Üzerine pişirdiğiniz sebzeleri ilave edin, soya sosunu, tuzunu ve karabiberi de ekleyip bir kaç dakika daha ocakta harmanlayıp pişirin.

En son susamları (küncü) da ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Tatlı ekşi sos için malzemeleri bir cezve içinde karıştırın ve ocakta 1-2 dk. pişirip yemeğe karıştırın.

Yemeğiniz servise hazır. Afiyet olsun.

 

Aşure

 

Malzemeler;

2 su bardağı aşurelik buğday

2 yemek kaşığı pirinç

1 su bardağı nohut

1 su bardağı kurufasulye

150 gram kuru kayısı

150 gram kuru incir

100 gram kuru üzüm

1 çay bardağı kuş üzümü

10-15 tane karanfil

1 tane elma(küp doğranmış)

1 su bardağından biraz az fındık

1 tatlı kaşığı karanfil

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı fıstık

1 adet doğranmış/rendelenmiş portakal kabuğu

2 yemek kaşığı nişasta

1 tatlı kaşığı gül suyu(isteğe bağlı)

2-3 su bardağı toz şeker

1 fiske tuz

1 fiske karabiber

Üzerini Süslemek İçin; Tarçın, ceviz, kuş üzümü, fıstık, nar vs..

 

Yapılışı;

1. Buğdayı yıkadıktan sonra üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyip 10 dakika kadar kaynatıp ocağı kapatın. Tencerenin kapağını kapatın. Sabaha kadar beklesin.

2. Kuru fasulye ve nohudu da ayrı ayrı ıslatıp sabaha kadar bekletin.

3. Ertesi gün ıslattığınız nohut ve fasulyenin sularını süzüp sıcak su ekleyerek ayrı kaplarda haşlayın. Akşamdan kaynattığınız buğday büyük ihtimalle suyunu çekmiş olacaktır. Üzerine kaynar su ekleyin, yıkanmış pirinci de ilave edip iyice pişene kadar kaynatın. Suyunu çok çekerse azar azar sıcak su ekleyip kıvamını ayarlayın.

4. Bu arada yıkanmış ve minik küpler şeklinde doğranmış kayısıları, elmayı, kuru inciri, kuş üzümünü ve kuru üzümleri ayrı ayrı tencerelerde 3-4 dk.haşlayın.

5. Karanfilleri de ayrı cezvelerde haşlayın.

6. İyice yumuşayıp pişen buğdayın içine haşlanıp suyu süzülen nohudu, fasulyeyi, meyveleri ve minik doğranmış ya da rendelenmiş portakal kabuğunu, karanfilin tanelerini alıp haşlandığı suyunu ekleyin ve arada karıştırarak 10-15dk. pişirin. Bir bardak sütü de bu aşamada ekleyin.

Kıvamı çok koyulaşırsa olursa azar azar sıcak su ile kıvamını ayarlayın. Aşure Durdukça koyulaştığından çok koyu kıvamlı olmamasına dikkat edin.

Suyu fazla olduysa iki kaşık nişastayı yarım çay bardağı suda ezerek aşureye ekleyebilirsiniz.

7. Toz şekerini de ekleyin. İsteğe bağlı olarak tuz ve karabiber ekleyerek yaklaşık 20 dakika daha pişmeye bırakın. Kısık ateşte 10-15 dakika daha kaynatın.

8. Aşure sıcakken kâselere paylaştırıp ılıdığında istediğiniz şekilde süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

 

Tavada Pratik Pizza

Malzemeler:

Hamuru için;

1 yumurta

3 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı zeytinyağı

3 fincan un  

Tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

Yarım paket kabartma tozu

Sosu için;

1 tatlı kaşığından az fazla domates/biber salçası

1 diş sarımsak (ezilmiş)

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Pul biber

Kekik

Karabiber

Sıcak su ,

Üzeri için;

1 Su bardağı rendelenmiş kaşar peynir

İsteğe bağlı olarak İnce doğranmış sucuk, salam, sosis, zeytin, yeşil-kırmızı biber, halka doğranmış kurusoğan, konserve mısır vs.

Yapılışı:

Hamur malzemelerini yoğurma işlemini yapacağınız derin bir kâseye koyup yumuşak  ve hafif ele yapışacak kıvamda bir hamur yoğurun. Hamur cıvık olursa biraz daha un ekleyebilirsiniz.

Elde ettiğiniz hamuru sıvı yağ ile yağlanmış bir teflon tavaya koyup yağladığınız elinizle tavanın her yerine yayılacak şekilde hamuru düzleyin.

Üzeri için sos malzemelerini bir kâsede karıştırın. Malzemeyi açmak için biraz kaynar su ekleyin. Hazırladığınız hamurun her yerine kaşıkla yayın.

Rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını hamurun yüzeyine serpin. Doğranmış malzemeleri peynirin üzerine serdikten sonra kalan kaşar peynirini de en üste serpin.

Tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Arada pizzanın altını bıçak yardımıyla kontrol ederek kızarıp kızarmadığını takip edin. Kızarmışsa ocağı kapatın. Pizza pişmiş demektir.

Afiyet olsun…

Fırın Sütlaç

Malzemeler

(6 -7 kase için)

Yarım su bardağı pirinç

2 su bardağı su

1 litre süt

1 paket vanilya

3 yemek kaşığı nişasta (buğday veya mısır)

Yarım su bardağı süt (nişasta ile karıştırmak için)

1 su bardağı toz şeker

Yapılışı;

Pirinci yıkayıp bir tencereye koyun. İki bardak suyu ekleyip iyice yumuşayıncaya kadar ara ara karıştırarak haşlanmasını sağlayın.  

Haşlanan pirince sütü ve vanilyayı ilave edin, kaynayıncaya kadar ara sıra karıştırın. Bu arada bir kapta nişasta ve sütü nişasta tamamen çözülünceye kadar karıştırın. Kaynayan sütlaca nişastalı karışımı, ardından da toz şekeri ekleyip karıştırın.

Yaklaşık 15 dk daha kaynadıktan ve hafifçe koyulaşmaya başladıktan sonra ocağı kapatın.

Sütlacı ısıya dayanaklı fırın kaplarına üzerlerine biraz boşluk kalacak şekilde paylaştırın.

Kâseleri fırın tepsisine yerleştirip ve fırın kaplarının yarısına gelecek şekilde tepsiye su doldurun.

Önceden ısıtılmış 180° fırının üst rafında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Üzeri kızaran sütlaçları fırından çıkarıp ılıdığında buzdolabına kaldırın. Soğuyan sütlaçları dilediğiniz şekilde süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun…

Etsiz Çiğ Köfte

Malzemeler:

3 su bardağı kısırlık (esmer) bulgur

1 adet ince doğranmış soğan

2 diş sarımsak

3 adet rendelenmiş domates

1 yemek kaşığı acı biber salçası

4 yemek kaşığı domates salçası

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı isot

1 tatlı kaşığı toz biber

1 çay kaşığı karabiber

tuz

3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı:

Bulguru, soğanı ve sarımsak püresini, domates rendesini, domates ve biber salçalarını ve baharatları, geniş bir yoğurma kabına alıp, sıvıyağını da ekledikten sonra yoğurmaya başlayın. İyice karışıp bütünleştikten sonra az az su ekleyerek çiğ köfte kıvamını ve rengini alana kadar yoğurun. Çiğ köftenin yumuşadığını elimizle hissettikten sonra maydanozu ilave edin. Son bir kez daha yoğurun.
Yoğurma işlemi bitince, elinizle parçalar koparıp sıkarak çiğ köfte şekli verin. Yeşillikler ve limon dilimleriyle süsleyerek servis edin.

Afiyet Olsun...

Kadayıf Tatlısı

Malzemeler;

500 gr taze tel kadayıf

100 gr tereyağı

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yarım su bardağından biraz fazla ceviz

Şerbeti İçin;

4 su bardağı şeker

4.5 su bardağı su

1 yemek kaşığı limonsuyu

Süslemek İçin;

Toz Antep fıstığı

İlk olarak tatlının şerbetini hazırlayın. Su ve toz şekeri tencereye koyup karıştırdıktan sonra kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika kadar daha kaynatın, limon suyunu ekleyip 2-3 dakika sonra ocaktan alın. Kadayıf hazırlanana kadar soğusun.

Tel kadayıfı, yayvan bir tepsiye alın. Kadayıfları, elinizle didikleyerek açın.

Tereyağını ve zeytinyağını birlikte kısık ateşte eritin ve didiklediğiniz kadayıfın üzerine dökün. Kadayıfların her yeri yağlanacak şekilde iyice havalandırarak karıştırın.

Kadayıfın yarısını fırın tepsisinin tabanına yayın ve iyice bastırarak yerleştirin. Üzerine havanda dövülmüş cevizi her tarafında gelecek şekilde yayın.

Kalan kadayıfları cevizin üzerine serip sıkışması için üzerlerine bastırarak yerleştirin.

Kadayıfı, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkardığınız kadayıfın ilk sıcağı geçince sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti azar azar her yerine gelecek şekilde gezdirin. Tekrar sıcak fırına koyun şerbetini çeksin.

Şerbetini çeken kadayıfı, dilimledikten sonra her dilimin üzerine toz fıstık ekleyerek servis edin.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Mısırlı Semizotu Salatası

Malzemeler;

1 bağ semizotu

1 su bardağı yoğurt

Yarım demet dereotu

1 çay bardağı haşlanmış mısır

Bir diş sarımsak (isteğe bağlı)

Tuz

Zeytinyağı

Yapılışı;

Semizotunu ayıklayıp yıkayın. Yapraklarını elinizle kopararak parçalayın. Saplarını bıçakla ince ince kıyın. Ayıklayıp yıkadığınız dereotunu da incecik kıyıp semizotuna ekleyin. Haşlanmış mısırı da katıp yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın. Servis tabağına döküp kaşıkla düzeltin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.

Afiyet Olsun…

Ispanaklı Bulgur Çorbası

  

Malzemeler;

Yarım çay bardağı bulgur

100-150 gr ıspanak

1 su bardağı yoğurt

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı un

1 adet küçük boy soğan

Nane

Tuz

Yapılışı;

Bir tencereye bulguru ve haşlanmasına yetecek kadar suyu koyup ocakta bulgurlar pişene kadar kaynatın. Bulgur pişince, iyice temizleyip bir parmak kalınlığında doğradığınız ıspanakları ve 2lt kadar kaynar suyu ekleyin. Bu arada ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu tel çırpıcı ile iyice karıştırın.

Kaynayan çorbadan bir kepçe alarak yoğurtlu karışıma ekleyin, karıştırın. Ilıştırdığınız karışımı çorbaya yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Tuzunu ekleyin, kaynamaya başlayınca 10 dk daha pişirip ocağı kapatın.

Ayrı bir tavada minik doğradığınız soğanları yağda hafif kızarana kadar kavurun. Naneyi de ekleyip biraz karıştırdıktan sonra çorbanın yüzeyine gezdirin.

Afiyet Olsun…