El Açması Kol Böreği

Malzemeler:

Hamuru için:

1.5 su bardağı ılık su

1 yemek kaşığı zeytinyağı

5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta

1 yemek kaşığı sirke

İç Harç İçin:

300 gr Kıyma

1 adet kuru soğan

Tuz karabiber

Hamurun Aralarına Sürmek İçin:

150 gr. tereyağı

1 cay bardağı zeytinyağı

Üzeri için:

1 kaşık erimiş tereyağı

Yapılışı:

Un, su, yumurta, tuz, sıvıyağ ve sirkeyi bir kapta yoğurun, üzerine bir bez ya da streç folyo ile örterek 15- 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

Dinlendirdiğiniz hamuru 14 eşit bezeye ayırın.

Bezelerden her birini pasta tabağı boyunda merdaneyle açın. Aralarına eritmiş olduğunuz tereyağı ve 1/2 cay bardağı zeytinyağı karışımından fırçayla sürün.

7 hamuru üst üstte koyun en üstteki hamuru yağlamayın.

Diğer 7 hamuru aynı şekilde aralarına tereyağı sürerek hazırlayın.

İlk hazırladığınız 7 tane hamuru üst üste konulmuş bir şekilde, tek seferde oklava ile un serperek yufka büyüklüğünden biraz daha büyükçe açın. Araları yağlı olduğu için çok kolay açılacak.

Hamuru ortadan ikiye kesin. Tereyağı ile fırça yardımıyla yağlayın.

Hazırladığınız içi hamurun kenarlarına kadar uzunlamasına yayın.

Hamuru sarıp rulo yapın. Ruloyu biraz hafif hafif çekiştirerek biraz uzatın.

Diğer 7 hamuru da  aynı şekilde hazırlayın yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

Tepsiye yerleştirdiğiniz böreğin üzerine kalan tereyağını fırça yardımıyla sürün.

200C ayarlı fırında 30-45 dakika arası üzeri kızarıncaya kadar pişirip servis yapın.

Afiyet Olsun...

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

 Malzemeler;

Yarım kilo asma yaprağı

3 adet orta boy kuru soğan

2 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

Yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber   

Yarım çay kaşığı tarçın

Yarım çay kaşığı yenibahar

1 yemek kaşığı kuru nane

Yarım demet maydanoz

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Sıcak su

2 adet limon

 Yapılışı;

Öncelikle yapraklar salamura ise bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün yıkayıp 10 dakika suda haşlayın.

Tencerenin altına koymak için 4-5 adet sarmaya uygun olmayan yapraklardan ayırın.

İç harcının hazırlanışı;

Pirinci bir tatlı kaşığı tuz atılmış ılık suda 20 dk. bekletin. Kuş üzümünü de ılık su içinde bekletin.

Soğanları yemeklik doğrayıp bir su bardağı zeytinyağında biraz kavurduktan sonra dolmalık fıstığı ekleyip biraz daha kavurun.

Pirincin suyunu süzüp yıkadıktan sonra kavrulmuş soğana ekleyin kavurmaya devam edin. Pirinçler şeffaflaşınca üzerini çok az çıkacak kadar su koyup, tuzunu, şekerini suyu süzülmüş kuş üzümünü ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.

Pirinçler suyunu çekince altını kapatıp baharatlarını, ince doğranmış maydanozunu ve 1 limon suyunu ekleyip malzemeleri her tarafa eşit dağılacak olacak şekilde iyice karıştırın.

Asma yapraklarının saplarını koparıp geniş kenarına yeteri kadar iç koyup kenarlarını da içine alacak şekilde sarın.

Tencerenin dibine ayrılan yaprakları dizip her yerini kapatın. Üzerine sardığınız yaprakları dizin. Üzerine çıkacak kadar su ve bir adet limon suyunu ilave edin.

Pişerken dağılmaması için üzerine porselen bir tabak ya da dolma taşı kapatıp suyunu çekip yapraklar yumuşayana kadar pişirin.

Kabından çıkarmadan ve kararmaması için tencerenin kapağını açmadan soğumasını bekleyip daha sonra servis tabağına dizip üzerini limon ve maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun…

Kuru Bamya Çorbası

Malzemeler;
100 gr. kuru bamya
250 gram dana kuşbaşı (küçük doğranmış)
1 adet soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet limon
Tuz

Yapılışı;

Öncelikle kuru bamyaları bir süzgecin tersinde ovuşturarak üzerindeki tüylerin ve kabukların dökülmesini sağlayın. Daha sonra ipleri üzerindeyken bir tencereye koyup üzerine su ve birkaç damla limon suyu ekleyin, bamyalar yumuşayıncaya kadar kaynatın.

Bamyalar haşlanınca suyunu süzün, iplerinden çıkartın ve kenara alın.

Bir başka tencereye zeytinyağını koyun ısıtın ve ardından kuşbaşından küçük doğranmış etleri ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Etler tamamen pişince üzerine tereyağını koyun, yemeklik doğranmış soğanı ilave edip kavurun, ardından salçayı ilave edin ve kavurmaya devam edin.

Daha sonra kaynar su ekleyip son olarak da iplerinden çıkarttığınız bamyaları ilave edin. Çorba kıvamında olacağından suyunu göz kararı ayarlayın. Tuz ve taze sıkılmış yarım limon suyunu kattığınız etli bamya çorbasını 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Afiyet Olsun…

Patatesli ve Susamlı 321 poğaça

Malzemeler;

Hamuru için:

3 adet kabartma tozu
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
Tuz
4-5 su bardağı Un

İçi için:
3 adet haşlanmış patates

1 adet soğan

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Tuz

Karabiber

Kırmızı toz biber

Bulamak için:
Yarım çay bardağı pekmez
1 cay bardağı su
1 çay bardağı susam (küncü)

Yapılışı:

Patatesli iç için; ince doğranmış soğanı yağda kavurun. Haşlanmış patatesi doğrayarak soğana ekleyin. Baharat ve tuzunu da ekleyip iyice karıştırın ve ocağı kapatıp soğumaya bırakın.

Hamurun hazırlanışı; Un hariç hamur için bütün malzemeyi yoğurma kabına alın, unu yavaş yavaş ilave ederek hamuru yoğurun. Hamurdan cevizden az büyük parçalar alın içine patatesli harçtan konulup ağzını kapatın ve kapatılan kısmı altta kalacak şekilde önce pekmezli suya sonra susama bulayıp tepsiye aralıklı olarak dizin. 

Bu tarifle ortalama 35 adet çıkıyor.

Tepsiye dizilen susamlı poğaçaların üzerini bıçak yardımıyla çizip 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Poğaça sadece galeta ununa da bulanabilir.

Afiyet Olsun…