Şehriyeli Ezogelin Çorbası

Malzemeler;

1 çay bardağı kırmızı mercimek

2 çorba kaşığı pirinç

2 çorba kaşığı  bulgur

1 çay bardağı tel şehriye

1 soğan

1 çorba kaşığı  un

2 çorba kaşığı domates salçası

tavuk ya da et suyu

nane

pul biber

tuz

su

Yapılışı;

Kırmızı mercimeği, pirinci ve bulguru yıkayıp ve tencereye alın. Üzerine göz kararı suyunu ekleyip haşlamaya bırakın.

Soğanı ince ince doğrayıp ayrı bir tencerede sıvıyağ ile kavurun. Unu ekleyip kavurmaya devam edin, peşinden salçayı da ilave edin. Soğuk su ekleyerek çırpma teliyle karıştırıp kıvamını açın. 

Haşlanan mercimeği, pirinci ve bulguru suyuyla birlikte çorbaya ekleyin. Şehriyeyi ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzu, naneyi, pul biberi de ilave edip karıştırın. 5 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın. 

Kaselere doldurup sıcak servis edin.

Afiyet Olsun...

Közlenmiş Patlıcanlı Yoğurtlu Erişte Salatası

Malzemeler
Bir su bardağı ev yapımı erişte
2 adet patlıcan
2 adet kapya biber
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
1 kahve fincanı çekilmiş ceviz
Bir tutam maydanoz

Yapılışı;
Erişteyi kaynar tuzlu suya döküp bol suyla haşlayıp süzün. Patlıcan ve kapya biberleri fırının ızgara kısmında ya da ocak üzerinde közleyip kabuklarını soyun. Közlenmiş patlıcanları ve biberleri küçük küçük doğrayıp erişteye ilave edin. Üzerine sarımsaklı yoğurdu ve tuzu ekleyip karıştırın. Bir servis tabağına yayın.

Diğer tarafta tavaya zeytinyağını ve kırmızı toz biberi ekleyip hafif kızdırın.
Kızdırılmış biberli yağı salatanın üzerine gezdirin.

Salatanın üzerini çekilmiş ceviz ve ince kıyılmış maydanozla süsleyip servis edin.
Afiyet olsun…

Zeytinyağlı Lahana Sarması

Malzemeler;

1 adet orta boy lahana

4 adet orta boy kuru soğan

3 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 su bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber   

Yarım çay kaşığı tarçın

Yarım çay kaşığı yenibahar

1 yemek kaşığı kuru nane

Yarım demet maydanoz

1 yemek kaşığı toz şeker

1.5 tatlı kaşığı tuz

Sıcak su

2 adet limon

 Yapılışı;

Lahananın hazırlanışı;

Öncelikle lahananın koçan kısmını bıçakla koni şeklinde oyarak çıkarın. Bu kısma tuz koyup büyük bir tencerede yarısına gelecek kadar suyla yapraklar yumuşayana dek haşlayın. Suyunu süzüp biraz yumuşayınca yapraklarını ayırın. Her bir yaprağı dolma saracak büyüklüklerde bıçakla bölün.

Tencerenin altına koymak için 2-3 adet sarmaya uygun olmayan yapraklardan ayırın. Ayrıca orta damarlarını da tencerenin dibine dizebilirsiniz.

İç harcının hazırlanışı;

Pirinci bir tatlı kaşığı tuz atılmış ılık suda 20 dk. bekletin. Kuş üzümünü de ılık su içinde bekletin.

Soğanları yemeklik doğrayıp bir su bardağı zeytinyağında biraz kavurduktan sonra dolmalık fıstığı ekleyip biraz daha kavurun.

Pirincin suyunu süzüp yıkadıktan sonra kavrulmuş soğana ekleyin kavurmaya devam edin. Pirinçler şeffaflaşınca üzerini çok az çıkacak kadar su koyup, tuzunu, şekerini suyu süzülmüş kuş üzümünü ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. (Bu aşamada istenirse bir adet rendelenmiş domates eklenebilir.)

Pirinçler suyunu çekince altını kapatıp baharatlarını, ince doğranmış maydanozu ve 1 limon suyunu ekleyip malzemeleri her tarafa eşit dağılacak olacak şekilde iyice karıştırın. 

Sarmak için hazırladığınız yaprakların bir kenarına yeteri kadar iç koyup kenarlarını da içine alacak şekilde sarın.

Tencerenin dibine ayrılan lahana yapraklarını ve kestiğiniz damarlı kısımları dizip her yerini kapatın. Üzerine sardığınız lahanaları dizin. Üzerine çıkacak kadar su ve bir adet limon suyunu ilave edin.

Pişerken dağılmaması için üzerine porselen bir tabak ya da dolma taşı kapatıp suyunu çekip yapraklar yumuşayana kadar pişirin.

Kabından çıkarmadan soğumasını bekleyip daha sonra servis tabağına dizip üzerini limon ve maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun…

Kasırga Rulo Kek

Malzemeler;

4 adet yumurta sarısı

2 yemek kaşığı şeker

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 aida çay bardağı un

Bir fiske tuz

4 yumurta beyazı

Yarım çay bardağı toz şeker

Bir fiske tuz

1 dolu yemek kaşığı kakao

5 yemek kaşığı su

Sürülebilir kahvaltılık çikolata

Yapılışı;

Öncelikle 4 adet yumurtanın sarıları ile beyazlarını ayırın.

Beyazlarına yarım çay bardağı şeker ve tuzu ekleyip kar gibi olup akmayacak hale gelene kadar mikserle çırpın.

Sarılarına 2 yemek kaşığı şekeri ekleyip beyazlaşana kadar çırpın. Süt, sıvıyağ, un ve tuzu da ekleyerek iyice karıştırın.

Ayrı bir kapta kakaoyu 5 yemek kaşığı su ile iyice ezin.

Önce yumurta sarılarıyla yapılan karışıma yumurta akı karışımını kaşık kaşık ekleyerek yavaşça karıştırın.

Daha sonra hamurun yarıya yakın kısmını sıvılaştırılmış kakaoya ekleyip karıştırın.

İki ayrı renkte kek hamurundan kakaosuz olanı kâğıt yayılmış dikdörtgen tepsiye dökün. Kakaolu karışımı hamur sıkma torbasına doldurup tepsideki hamurun üzerini kaplayacak şekilde dökün.

Bir bıçağın sapı ile tepsideki hamura sağa sola ve yukarı aşağı şekilde çizgiler yapın. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına sürüp keki 175 derecede pişirin.

Keki kağıdı ile birlikte alıp başka bir pişirme kağıdına ters çevirin ve üstündeki kağıdı yavaşça çıkarın. Kekin üzerine çikolata kremasını sürdükten sonra keki rulo yapın ve yağlı kağıt ile sarıp buz dolabına kaldırın.

En az iki saat sonra dilimleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun…

Domates Soslu Brokoli Salatası

 Malzemeler;

1 adet orta boy brokoli

3 adet domates

1 adet limonun suyu

2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

3 diş sarımsak

2 çorba kaşığı rivyera zeytinyağı

1/2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kekik ve 1 çay kaşığı kuru reyhan(tercihe bağlı)

Yapılışı;

Brokolileri dallarına ayırıp, yıkayın ve içinde soğuk su bulunan çelik tencereye yerleştirin. Bir tatlı kaşığı tuz ekleyelim ve su kaynayıncaya kadar harlı ateşte pişirin. Su kaynayınca ocağı kısın, saplarına çatal girecek kadar haşlayıp ocaktan indirin.

Kevgirle aldığımız brokolileri, içinde soğuk su bulunan bir kaba alın ve brokolileri ezmeden, bir kaç kez suyunu değiştirin(parlak yeşil olmasının nedeni soğuk sudur).

Bir kasede limon suyu+2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı +1/2 çay kaşığı tuzu, çatal veya çırpacakla karıştırın. Haşlanan brokolinin üzerine gezdirin.

Daha sonra çelik tencereye,  2 çorba kaşığı zeytinyağını, bir çay kaşığı biber salçası ve havanda ezilmiş sarımsağı koyup, bir dakika sarımsağın kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Kabukları soyulup, kuşbaşı doğranmış domatesleri ve tuzu ekleyin. Beş dakika harlı ateşte kavurup, yarım çay bardağı su ekleyin. Sos kaynayınca ocağı kısın ve beş dakika daha özleştirin.

Sosu ocaktan aldıktan sonra kuru kekik ve kuru reyhanı katın. Biraz ılındıktan sonra, önceden yağ ve limonu eklediğimiz, brokolilerin üzerine kaşıkla gezdirin.

 Üzerine rendelenmiş ve zeytinyağında kavrulmuş havuçla kaplayın. Soğuduktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun…

Ayvalı Tart

  

Malzemeler:

2 su un

2 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

150 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumaşatılmış)

6 yemek kaşığı su

Marmeladı için;

2 adet Ayva

2 çay bardağı şeker

Yapılışı:

Öncelikle ayva marmeladını hazırlayın. Bunun için 2 adet ayvayı soyup rendeleyin, çekirdeklerini atmayın. İki çay bardağı şeker ve çekirdekleriyle birlikte ayva rendesini pişirin ve bırakın ılısın.

Un, şeker ve tuz bir kapta karıştırıldıktan sonra tereyağı ekleyip elin sıcağı ile erimeden çabucak yoğurun. Suyu ekleyip hamur toparlanınca üçte birini ayırın. 

Kalan hamuru merdane ile açarak tart kalıbına serin. Bıçak ya da çatalın ucuyla hamurda delikler açın. Hamuru 5-10 dk. kadar ısıtılmış fırında pişirin.

Daha önce hazırladığınız ayva marmeladını hamurun üzerine serin. Ayrılan hamuru merdane ile açın istediğiniz gibi tartın üzerini süsleyin. 

175 derecede üzeri kızarmadan pişirin.

Soğuyunca üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

Afiyet olsun…

Gün Masası

Geçen hafta sonu misafirlerim için hazırladığım masa.

Gün menüsü;

İçli köfte

Sodalı Börek

Peynirli Gül Poğaça

Zeyinyağlı Lahana Sarması

Yoğurtlu Erişteli Patlıcan Salatası

Havuçlu Brokoli Salatası

Kıvırcık Salatası

Ayvalı Tart

Kasırga Kek

Kasırga Kek - Ayvalı Tart

Tarifleri en kısa zamanda yayınlamayı planlıyorum.

İyi hafta sonları:)

Köfteli Taze Fasulye

Malzemeler;

200 gr kıyma

500 gr taze fasulye

1 adet soğan

1 adet domates

Zeytinyağı

Karabiber, tuz

1 çorba kaşığı biber salçası

Yapılışı;

Öncelikle fasulyeyi yıkayıp uçlarını keserek ayıklayın. Daha sonra bıçakla boydan ikiye sonrada enine kesin. Eskilerin deyimiyle fasulyeyi çirtin.

Köfteleri hazırlayıp bir kenarda bekletin. Köfte için; kıymaya, tuz, karabiber ve küçük küçük doğradığımız soğandan bir yemek kaşığı ekleyerek yoğurup küçük köfteler yapın. Birbirine yapışmaması için unlanmış bir tepsiye dökebilirsiniz.

Tencereye zeytinyağını, kalan soğanı ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar biraz yağda çevirin. Köfteleri ekleyin ve biraz kavurun. Salça ekleyip bir süre daha kavurduktan sonra fasulyeleri ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeler solana kadar pişirin.

Fasulyeler renk değiştirince küçük doğranmış domatesi eklenerek fasulye iyice yumuşayana kadar pişirin. Genellikle yemeğin kendi suyu pişmesi için yeterlidir, ancak suyu tükenirse ihtiyacı kadar kaynar su ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Etli Nohut Yemeği

Malzemeler:

250-300 gr.  kuşbaşı dana eti

1 kase nohut

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

½ çay bardağı sıvıyağ

Kırmızı biber

Yeşil biber

Havuç

İstenirse 1 kaşık un

Yapılışı:

Nohutu yıkayıp bir gece önceden ılık su ekleyip ıslatın.

Düdüklü tencereye yarım çay bardağı zeytinyağı koyup. Kuşbaşı dana etini ekleyin. Etin rengi dönene kadar sulanmaması için harlı ateşte kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı, doğranmış havuç ve minik doğranmış biberleri rengi dönen etlere ekleyin. Soğanlar ve biberler de kavrulunca salçayı ilave edin ve biraz daha kavurun.

Yemeğin kıvamlı olması istenirse bir kaşık un eklenerek kavrulabilir.

Akşamdan ıslatılmış 1 kase nohudu, tuzu ve biberi de tencereye eklenerek malzemelerin üzerini yaklaşık 3 parmak geçecek kadar sıcak su koyun. Nohutlar yumuşayana kadar gerekirse kaynar su ekleyerek pişirin.

Afiyet Olsun... 

Gerçek Pastane Poğaçası

Malzemeler:
5 su bardağı
150 gr tereyağı
100 gr margarin
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
1 yemek kaşığı yoğurt
1 buçuk tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket yaşmaya
1 su bardağı su
*İç harcını tercihinize göre belirleyebilirsiniz.

Yapılışı;

Bir bardak ılık suda şekeri ve mayayı eritin. 25 dk bekletin. Un hariç diğer malzemeleri maya ile karıştırın. En son unu yavaş yavaş aktarın, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olacak cıvık olursa azar azar kontrol ederek un ekleyin.

Hamurdan mandalina büyüklüğünde (pastane) ya da daha küçük parçalar alıp yuvarlayın. Yumakların ortasına elinizin yanı ile iz yapın, istediğiniz içi koyup kapatın. Yine üstüne elinizin yanı ile bastırın. Kâğıt serilmiş tepsiye dizip en az yarım saat mayalandırın.

Üzerine yumurta sarısı+sıvıyağ+pekmez karışımı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Afiyet Olsun…

Köfteli Patlıcan Kebabı

Malzemeler;

1 kilo patlıcan

Köftesi için:

500 gr kıyma

1 kuru soğan
3 yemek kaşığı galeta unu 
(ya da ufalanmış iki dilim bayat ekmek)

1 yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağı 

Maydanoz

1 diş ezilmiş sarımsak

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kimyon

Tuz
Yarım çay bardağı su

Üzeri için:

Domates

Sivri biber

1 su bardagı su

1 kaşık salça

Tuz

Yapılışı;

Patlıcanları yıkayıp kabuklarını alacalı olarak soyun ve bir parmak kalınlığında kesin.

Köftesi için, tüm malzemeleri karıştırıp iyice yoğurun.

Halka şeklindeki patlıcanların büyüklüğüne uygun olacak şekilde yuvarlak köfte şekli verip teflon tavada yağsız olarak iki tarafını çok hafif pişirin. İçinin tam pişmesi gerekmiyor.

Tepsiye bir patlıcan bir köfte şeklinde sıralayın. Sivri biber ve domatesi doğrayıp üzerine dizin.

Salçayı su ile ezin, tuzunu da ekleyip yemeğin üzerine gezdirin.

Sıcak fırına koyup üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Not: İsterseniz patlıcanları yağda kızartarak da yapabilirsiniz.

Katmer

Tavada Katmer Yapılışı

Malzemeler;

(7-8 Adet Katmer İçin)

5,5 su bardağı un

2 su bardağı su

2 çay kaşığı tuz

İçi İçin:

Yarım paket tereyağı veya margarin (125 gr)

Yarım su bardağı sıvı yağ

Tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın.

Yapılışı;

Derin bir kapta un, su ve tuzu karıştırarak yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayacak bir hamur olacak. Hamuru 7-8 bezeye ayırın.

Tezgâha un serpip üzerine bezenin birini koyun. Bezenin üzerine de un serpip oklavayla servis tabağı büyüklüğünde açın. 

Hamurun üzerine 2-3 yemek kaşığı hazırladığınız yağ karışımını fırçayla sürün. Hamuru rulo şekilde sarın. Rulo yaptığınız hamuru gül şeklinde kıvırın.

Bütün bezeleri bu şekilde yaptıktan sonra vaktiniz varsa gül şeklindeki hamurları buzdolabına koyup 3-4 saat bekletin.

Hatta bu şekilde bir gün bekletilebilir. Buzlukta saklanabilir.

Tezgâhta bezeyi oklavayla veya merdaneyle pasta tabağı büyüklüğünde açın. Teflon tavaya 1 tatlı kaşığı sıvı yağ damlatıp katmerleri yağlayarak arkalı önlü pişirin.

Afiyet Olsun…