Ispanaklı Bulgur Çorbası

  

Malzemeler;

Yarım çay bardağı bulgur

100-150 gr ıspanak

1 su bardağı yoğurt

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı un

1 adet küçük boy soğan

Nane

Tuz

Yapılışı;

Bir tencereye bulguru ve haşlanmasına yetecek kadar suyu koyup ocakta bulgurlar pişene kadar kaynatın. Bulgur pişince, iyice temizleyip bir parmak kalınlığında doğradığınız ıspanakları ve 2lt kadar kaynar suyu ekleyin. Bu arada ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu tel çırpıcı ile iyice karıştırın.

Kaynayan çorbadan bir kepçe alarak yoğurtlu karışıma ekleyin, karıştırın. Ilıştırdığınız karışımı çorbaya yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Tuzunu ekleyin, kaynamaya başlayınca 10 dk daha pişirip ocağı kapatın.

Ayrı bir tavada minik doğradığınız soğanları yağda hafif kızarana kadar kavurun. Naneyi de ekleyip biraz karıştırdıktan sonra çorbanın yüzeyine gezdirin.

Afiyet Olsun…

Güllaç

Malzemeler;

10 yaprak güllaç

10-11 bardak süt

2 bardak toz şeker

1 paket vanilya

Iç malzeme; Ceviz

Süsleme İçin; Tarçın, ceviz

Yapılışı;

Öncelikle sütü ve şekeri tencereye koyup ocağa alın. Sütü kaynatmadan şeker eriyene kadar ocakta ısıtın. Ocağı kapatınca vanilyayı ekleyip karıştırın.

Süt şerbetinden bir kepçe ile güllacı yapacağınız tepsiye dökün. Güllaç yaprağını tepsideki sütle ıslatarak tepsi büyüklüğüne göre katlayarak yerleştirin. Üzerine bir kepçe ile her yerini ıslatacak şekilde süt şerbeti dökün. Beş yaprağı bu şekilde tepsiye yerleştirdikten sonra havanda dövülmüş cevizi tepsinin her yerine eşit şekilde dökün. Diğer 5 güllaç yaprağını da aynı şekilde tepsiye yerleştirdikten sonra kalan sütü güllaçların üzerine dökün.

Tepsinin üzerini streç film ya da başka bir tepsi ile kapatıp buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin. Daha sonra dilimleyerek üzerini süsleyip servis yapınız.

Afiyet Olsun…

Rulo Patates Salatası

Malzemeler;

5-6 tane orta boy patates

1 küçük kavanoz garnitür

1 kase süzme yoğurt

3 yemek kaşığı mayonez

2 diş sarımsak,dereotu,tuz ,kimyon,karabiber

2-3 kaşık zeytinyağı ve limon suyu

Tuz, karabiber, pulbiber

5-6 adet kornişon turşu

Dereotu ve tuz

Hazırlanışı;

Patatesleri soyup ,halka halka doğrayıp iki bardak suyla birlikte pişmeye bırakın.Patatesler yumuşayınca fazla soğutmadan çatalla iyice ezin.Tuzunu ,kimyonunu karabiberini limon ve zeytinyağını katıp iyice karıştırın. Streç filmin üzerine bir santim kalınlığında dikdörtgen şeklinde elinizle basarak serin.

Üzerine hazırladığınız yoğurtlu mayonezli sarımsaklı karışımın bir kısmını ayırarak serin.Yoğurdun üzerine dereotu ve garnitürü dökün ve streç film yardımıyla kaldırarak rulo pasta gibi sarın .Streçle her yerini sararak dolapta 1 saat kadar bekletin.Dinlendikten sonra ayırdığınız yoğurtlu karışımı patates rulosunun her yerine sürün. 

İsterseniz iç malzemeyi kendi istekleriniz doğrultusunda ayarlayabilirsiniz. Haşlanmış mısır, salam, sosis, zeytin, haşlanmış yumurta gibi malzemelerde ilave edebilirsiniz.

Diğer bir süsleme şekli için;

Tezgaha streç film serin ve kıyılmış maydanoz ve pul biberle kaplayın. Maydanozların üzerine, ezdiğiniz patatesleri döşeyin.

Patatesin üzerine yaptığınız rus salatasını döşeyin ve streç film yardımıyla bir kenarından kaldırarak rulo şekli verin.

Salatayı dikkatli bir şekilde servis tabağına alın.

Bir saat buzdolabında dinlendirin ve streçi çıkarıp, dilimleyerek servis edin.

Afiyet olsun.

Fırında Patlıcan Musakka

Malzemeler;

5-6 adet Patlıcan

300 gr kıyma

1 adet domates

1 adet kuru soğan

1 kaşık salça

Zeytinyağı

Karabiber

Tuz

Yapılışı;

Yıkadığınız patlıcanları alacalı bir şekilde soyup tuzlu su içerisinde yarım saat kadar bekletin. Daha sonra suyunu süzdüğünüz patlıcanları, yuvarlak bir şekilde dilimleyin. Patlıcanları bir kaba koyup üzerine bir çay bardağı kadar yağı döküp bütün patlıcanlar yağa bulanana kadar karıştırın.

Bir tepsiye yağlı kâğıt sererek patlıcanları tepsiye yayın ve fırının ızgarasını çalıştırarak 200 derecede patlıcanları kızartın. Patlıcanların bir tarafları kızarınca diğer taraflarını çevirin kızartın.

Kızaran patlıcanları borcama boşaltın ve yayın.

Bu arada bir tencereye 2-3 kaşık sıvıyağı ve kıymayı koyup kıymayı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine küçük doğranmış soğanı ve yeşilbiberleri ekleyip soğanlar kavrulana kadar pişirin. Küçük doğranmış domates ve salçayı da ekleyip biraz daha kavurun. Üzerine bir bardak kaynar su, tuz ve karabiberi ekleyip, bir taşım kaynatıp ocağı kapatın. 

Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların üzerini kaplayacak şekilde serin. Patlıcanların üzerine çıkmayacak kadar sıcak su (bir bardak kadar) ekleyin. Üzerini dilimlenmiş domates ve biberle süsleyip 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Yanında pilav ve cacık ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Terbiyeli Şehriye Çorbası

Malzemeler;

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1,5 çay bardağı arpa şehriye

5-6 su bardağı su ya da et suyu

Tuz

Terbiyesi için;

1 adet yumurtanın sarısı

Yarım limon suyu

1 yemek kaşığı tepeli un

1 çay bardağı soğuk su

Yapılışı;

Çorbayı pişireceğiniz tencereye yağları koyup ısıtın. Üzerine arpa şehriyeyi ekleyip karıştırarak kavurun. Şehriyeler hafif pembeleşince sıcak haldeki suyu ekleyin ve şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Ayrı bir kâsede yumurta sarısı ile limon suyunu çırpın, unu ekleyip karıştırın. Bir çay bardağı suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin.

Kaynayan çorbanın suyundan kepçeyle alarak hazırladığını terbiyeye ekleyin ve hızlıca karıştırın. Bu şekilde terbiye ısıtıldıktan sonra çorbaya yavaş yavaş ve çorba kesmeyecek şekilde karıştırarak ekleyin. Çorba kaynamaya başladıktan sonra tuzunu da ekleyerek 10 dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.

Çorbayı kaselere böldükten sonra üzerine iki kaşık zeytinyağında kızdırılmış toz biber gezdirerek süsleyin ve sıcak servis edin.

Afiyet Olsun…

Mercimek Köftesi

  

Malzemeler:

2 su bardağı kırmızı mercimek

1 su bardağı ince bulgur

4 su bardağı su

2 orta boy kuru soğan

4-5 dal taze soğan

2-3 dal taze sarımsak ya da 2 diş sarımsak (istenirse)

1 demet maydanoz

kırmızı pulbiber, karabiber,kimyon, tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

3 yemek kaşığı domates+ biber salçası

Yapılışı:

Suyu ve mercimeği tencereye alın, kaynayınca altını kısıp pişmeye bırakın. Mercimek pişerken suyu azalırsa kaynar haldeki suyu kontrollü ekleyerek hafif sulandırabilirsiniz. Mercimek pişince, az suluyken ocağı kapatıp bulguru ilave edin, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp bulgur yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika bekleyin.

Bu arada kuru soğanı küçük küçük doğrayın ve zeytinyağında soğanlar pembeleşene kadar orta ateşte kavurun. Sarımsak ekleyecekseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz. Salçaları ilave edip 2-3 dakika daha pişirin, biraz sıcak su ile salçayı açın, tuzunu, karabiberini, kimyonu ve pul biberi ekleyin. Ocaktan alıp mercimeğin üzerine dökün, soğumasını bekleyin. El dayanacak sıcaklığa gelince iyice yoğurun. Daha önceden ayıklanmış ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. İyice karıştırıp şekil verin, servis tabağına dizin. Marul yapraklarıyla servis edin.

Afiyet olsun...