Bulgur köfteli Ekşili Nohut Yemeği

 

Malzemeler:
250-300 gr. kuşbaşı dana eti
1 kâse nohut
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
½ çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı dolusu sumak

Yarım limonun suyu

Tuz

Köftesi için;
1 su bardağı köftelik bulgur ve kırık yarma (döğme) karışımı

1 tatlı kaşığı salça

(İçli köfte hamurundan da yapabilirsiniz. Burada)

Bir fiske tuz

Üzeri için;

1kaşık sıvıyağ

50 gr tereyağı

Nane

Yapılışı:
Düdüklü tencereye yarım çay bardağı sıvıyağı koyup biraz ısınınca kuşbaşı etleri ekleyin ve etin rengi dönene kadar sulanmaması için harlı ateşte kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyin, soğanlar da sararınca salça ilave edip biraz daha kavurun.

Akşamdan ıslatılmış 1 kase nohudu ekleyin. Malzemelerin üzerini yaklaşık üç parmak geçecek kadar kaynar suyu döküp tuzunu da ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp düdüklü tencerenize göre yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Bulgur köftesi için kırık yarma-bulgur karışımını ılık suyla ıslatın. Yaklaşık 20-25 dakika sonra salça, tuz ve biraz nane ekleyerek yoğurun. Birbirini tutacak kıvama gelince nohuttan biraz büyük yuvarlaklar yapın. Yaptığınız köfteleri iki kaşık un dökülmüş tepsiye atıp arada sallayarak unlanmasını sağlayın.  

Nohut yemeği pişince tencereyi soğutarak kapağını açın. Tencereye köfteleri, sumağın süzülmüş suyunu ve limon suyunu ekleyip köfteler pişene kadar tencereye normal kapak örterek kaynatmaya deva edin.

Köfteler de pişince, bir tavada bir kaşık sıvıyağ ve tereyağını kızdırın ve iki yemek kaşığı naneyi ekleyip kokusu çıkınca ocağı kapantın. Kızdırılan naneyi köfteli nohut yemeğinin üzerine gezdirin.

Sıcak olarak servis yapın.

 Afiyet Olsun…

Kabak Tatlısı

Malzemeler:

2 kg balkabağı

1,5 su bardağı toz şeker (çok tatlı olmasını istemezseniz 1 bardak da yeterli olur)

1 su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Kabağı ince ince dilimledikten sonra soyup çekirdeklerini çıkartın. Yıkadıktan sonra 2-3 parmak genişliğinde dilediğiniz uzunlukta doğrayın. Büyük ve yayvan bir tencereye kabakları, aralarına şeker serperek kat kat dizin. 

2-3 saat  ya da bir gece ağzı kapalı olarak bekletin. Bu bekleme sırasında kabak su salacağı için pişirirken ayrıca su koymaya gerek kalmıyor. Geceden bekletilen kabak orta ateşte yumuşayana kadar pişirilir. 

Kabağın şerbetinin koyulaşması için bir sürede kapağı açık olarak pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alarak üzerine dövülmüş ceviz serperek servis edin.

İsterseniz kabaklar pişince borcama boşaltıp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika daha pişirip soğuyunca üzerine ceviz serperek servis edebilirsiniz.

Fırında Karnabahar- Brokoli Yemeği

Malzemeler;

1orta boy karnabahar

1 orta boy brokoli

3 adet yeşil biber

2 adet kapya biber

1 orta boy soğan

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Sosu için;

1 yumurta

2 su bardağı süt

3 yemek kaşığı un

Tuz

Kırmızı pul biber

Karabiber

Üzerine;

1-2 yemek kaşığı tereyağ

1 su bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı;

Öncelikle karnabaharı ve brokoliyi iyice yıkayıp dallarına ayırdıktan sonra üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın. Suyuna tuz ve limon suyu ekleyebilirsiniz. Haşlandıktan sonra bir süzgece döküp soğumasını bekleyin.

Bu arada soğanları yarım ay şeklinde biberleri de jülyen olarak doğrayın. Bir kapta ısıttığınız sıvı yağa ekleyerek iyice kavurun. Kavrulan sebzeleri haşlanıp süzülmüş karnabahar- brokoli karışımına ekleyip her tarafına eşit dağılacak şekilde sebzeleri çok ezmeden karıştırın. Borcam tepsiye döküp yayın.

Sosu için süt, yumurta ve unu bir kapta iyice karıştırıp tuz, karabiber ve pul biberi de karıştırdıktan sonra tepsideki sebzelerin her tarafına gelecek şekilde gezdirin. Tereyağını küçük parçalar halinde üzerine serpiştirin.

Önceden ısıttığımız 200 derece fırında 20-25 dk kadar pişirip fırından alıp üzerine rendelediğimiz kaşar peynirini ekleyin. Tekrar fırına verip kaşar peyniri eriyip kızarıncaya kadar fırında tutun.

Dilimleyerek servis edin.

Afiyet olsun …