Mısırlı Yoğurtlu Buğday Salatası

Malzemeler:
1 su b. buğday

1 kâse mısır

1 Çay fincanı haşlanmış nohut

1 kâse yoğurt

Tuz

Üzerine;

Pulbiber

Zeytinyağı

İsteğe bağlı içine;

1 tutam dereotu

1 tutam taze nane

Salatalık

Sarımsak

Yapılışı:

Buğdayı haşlayın ve süzün. Yoğurdu bir kâseye koyup tuzla birlikte çırpın. İçine buğdayı, nohutu ve mısırı ekleyin. Üzerini kuru nane ve pul biberle süsleyin ve zeytinyağını dökün.

İstenirse dereotu, nane ince ince doğranarak ilave edilebilir.

Parmak Tatlısı

Malzemeler;

2 yumurta

2 Türk fincanı toz şeker ya da pudra şekeri

2 Türk fincanı zeytinyağı veya sıvıyağ

1 paket vanilya

1 çay kaşığı kabartma tozu

Aldığı kadar un

Üzerine;

1 yumurta sarısı

Şerbet;

9 Türk kahve fincanı şeker

11 Türk kahve fincanı su

1 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı;

Hamur malzemeleri karıştırılır un azar azar ilave edilir yumuşak hamur yapılır.

Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılıp, mekik şekli verilerek, üzeri hafifçe bastırılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek çatalla çizik yapılır.

Önceden ısınmış 180 derecede kızarana kadar pişirilir.

Önceden hazırlanmış soğumuş şerbet sıcak tatlıya dökülür. 2 saat üzeri kapatılarak dinlendirilir.

Bu ölçülerle 24 adet tatlı oluyor.

Afiyet Olsun...

Unlu Çıtır Börekler

Malzemeler:

3 adet yufka

3/ 4 su bardağı sıvıyağ

125 gr eritilmiş tereyağı

Her yufka için 1 Türk kahvesi fincanı un

1 yumurta

Üzeri için; susam, çörek otu

İçi;

Yarım kilo ıspanak

1 iri kurusoğan

300 gr beyaz peynir

Yapılışı;

1- Önce soğanı yağda kavurup yıkanmış doğranmış ıspanağa sıcakken karıştırın. Peynir, tuz ve karabiberi de ekleyip karıştırın.

2- Yufkanın birini tezgaha serin tereyağ ve sıvıyağı karıştırıp fırçayla yufkayı bolca yağlayın. Her yufka için bir kahve fincanı unu süzgeçle eşit bir şekilde yufkanın üzerine eleyin. İkinci yufkayı üzerine serin aynı işlemi tekrarlayın. Yufkayı 12 eşit parçaya bölün. Ispanaklı içi koyup sigara böreği gibi sarın. ( ya da tek yufkayı yarımay şeklinde katlayarak aynı işlemi yapıp, Yufkanın düz tarafına harç koyun rulo şeklinde sarıp kesin)

Üzerine yumurta sürüp çörekotu susam serperek fırında pişirin.

 Afiyet Olsun...

Asma Yaprağı Konservesi

Malzemeler;

İstenilen miktarda asma yaprağı

Su

Tuz

Kavanoz ve kullanılmamış kavanoz kapağı

Yapılışı;

Yaprakları temizleyip ve 10-15 tanesini sapları aynı hizaya gelecek şekilde dizin. Tencereye su koyup içerisine 2 tatlı kaşığı kaya tuzu ekleyin ve kaynatın. Kaynayan suyun içerisine bir dizi yaprak koyup 1-2 dakika haşlayın. Tencereden kevgirle çıkardığınız yaprakları soğutmadan direk kavanozlara sıkıştırarak yerleştirin. Eksik kalırsa kaynar sudan ekleyin ve kapağını sıkıca kapatın. Kavanozları bekletmeden ters şekilde bir bezin üzerine dizin ve bir gece iyice soğuyana kadar bekleyip serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Nohutlu ve Tavuklu Pirinç Pilavı

Malzemeler;

1 adet tavukgöğsü

1 su bardağı pirinç

1, 5 su bardağı tavuk suyu

1 su bardağı haşlanmış nohut

Karabiber

Tuz

Zeytinyağı ve tereyağı

Yapılışı;

İlk olarak pirinci en az 20 dakika tuzlu suda bekletin. Bu arada tavukgöğsünü bol suda iyice haşlayın ve haşlanınca didikleyin. Tavuğun suyundan 1,5 su bardağı ayırın.

Tencereye yağı koyun. Yağ kızınca iyice yıkanmış pirinci tencereye ekleyin ve pirinçler cam gibi olana kadar kavurun. Ardından tavuk suyunu, karabiber ve tuzu ilave edip didiklenmiş tavuk etini ve nohudu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp ve pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.

Pilav pişince ocaktan alın ve üzerini kağıt havlu ile kapatıp dinlenmeye bırakın.

Afiyet Olsun…

Domatesli Şehriye Çorbası

Malzemeler;

3 adet domates (ya da yazdan hazırlanmış domates konservesi)

1 tatlı kaşığı salça (isteğe bağlı)

3-4 kaşık zeytinyağ

1 yemek kaşığı un

1 çay bardağı arpa şehriye

½ çay bardağı tel şehriye

Haşlanıp didiklenmiş tavuk eti

Tavuk suyu 

Üzerine maydanoz

Yapılışı;

Domateslerin kabuklarını soyup, robotta salça ile birlikte çekin. Bir tencereye zeytinyağını ve domates rendesini koyup iyice kavurun. Unu ekleyip biraz daha kavurun. 2 litreye yakın tavuk suyu ve didiklenmiş tavuk etlerini ekleyerek kaynatın. Kaynamaya başlayınca arpa şehriyeyi, 10 dakika sonra da tel şehriyeyi katın. Şehriyeler pişince ocağı kapatın.

Çorbaları kâselere bölünce üzerlerini ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.

Not; Terbiyeli yapmak istenirse bir yumurta sarısını yarım limonsuyu ile iyice çırpın ve sıcak çorbadan bir kepçe ekleyip onunla da çırpın ve yavaş yavaş çorbayı karıştırarak ekleyin. Yumurtanın kesmemesine dikkat edin.

Afiyet Olsun...

Beşamel Soslu Garnitürlü tavuk

Malzemeler

500 gr tavukgöğsü

2 adet orta boy patates

2 adet havuç

1 su bardağı konserve bezelye

Tuz,karabiber,pul biber,kekik

 

Beşamel sos için

2,5 su bardağı süt

2 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı tereyağ

Tuz,karabiber,muskat rendesi

Üzeri için

1 su bardağı kaşar rendesi

Hazırlanışı

Tavuk etini haşlayıp didikleyin. Patates ve havucu küp küp doğrayıp haşlayın.

Beşamel sos için bir tencerede tereyağı ile unu kavurun, süt ilave edip topaklanmadan koyulaşana kadar pişirin.

Kaynayan sosu ocaktan alın karabiber, tuz ve muskat rendesi ekleyip karıştırın.

Haşlanıp didiklenen tavuk ve sebzeleri baharatlarla harmanlayıp yağlanmış fırın kabına serin.

Üzerine beşamel sos gezdirip önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp üzerine kaşar rendesi serpin ve kapalı fırında kaşar eriyene kadar bekletin.
Sıcakken servis edin.
Afiyet olsun...

Vişneli Cheesecake

Malzemeler

Tabanı: 

Çapı 24 cm.lik kelepçeli kalıp kullanılmalıdır.

1 paket Eti Kakaolu bisküvi

1 paket Eti Burçak

6 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

2 yemek kaşığı çekilmiş fındık (isteğe bağlı)

İçi:

500 gr. Labne peynir

1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker

3 adet yumurta

3 yemek kaşığı krema

1 tatlı kaşığı nişasta

1 tatlı kaşığı un

Üzeri:

Yaklaşık 1 su bardağı dolusu dondurulmuş veya taze, çekirdeği ayıklanmış vişne

Yarım su bardağından biraz fazla tozşeker

1 su bardağı su

Ayrıca 2 buçuk silme yemek kaşığı nişasta, yarım su bardağı su

Gerekirse yarım su bardağı kaynamış su (kıvam ayarlamak için)

Yapılışı

Kullanacağınız bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.

Önce tabanı hazırlamalısınız. Taban malzemelerinin hepsini karıştırın. Kalıbın tabanına yağlı kağıt kesip yerleştirin. Hazırladığınız karışımı kalıbın içine yerleştirin; taban ve kenar yapıp kalıbı buzdolabına kaldırın.

İçi için Labne peyniri ince süzgeçte 15-20 dk. bekletip fazla suyunun gitmesini sağlayın.

Labne peynirini mikser ile açın, şekeri ekleyip iyice karışıncaya kadar çırpın. Yumurtaları teker teker peynirli karışıma ekleyin. Birini ekleyip çırptıktan sonra ikincisini ekleyin çırpın. Sonra da üçüncüsünü ekleyip çırpın.

Krema, nişasta ve unu ekleyin ve karıştırın.

Kalıbı buzdolabından alın. Karışımı kalıbın içine dökün. Kalıbı streç ve aliminyum ile kaplayıp içinde sıcak su bulunan tepside önce 15 dk. 200 C'de sonra 110 C'de 1 saat kadar pişirin.

Fırını söndürün, fırın kapağını biraz açık bırakın ve 1 saat fırının içinde kalsın.

Oda sıcaklığına gelince cheesecake'i buzdolabına koyun. Servis için en az 6 saat geçsin. Cheesecake' i kalıptan çıkarıp üzerini arzunuza göre süsleyin.

Vişne Sos Yapılışı:

Vişneleri tencereye alıp üzerine tozşeker ve suyu ekleyip ocağı açın.

Ara sıra karıştırarak 5 dakika kadar kısıkta pişirin.

Nişastayı su ile çözerek karışıma bir yandan karıştırırken diğer yandan ince akıtarak yedirin.

Sos hemen koyulaşacaktır. İstediğiniz sos kıvamından biraz daha ince olacak şekilde gerekirse azar azar sıcak su ekleyip karıştırarak kıvamını ayarlayın.

Ocağı kapatıp ara sıra karıştırarak ılınmaya bırakın.

Bu sosu sütlü tatlı, cheesecake ve pastaların üzerinde istediğiniz gibi kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun...

İki Renkli Rulo Kurabiye

Malzemeler:

250 gr tereyağı/margarin

1 su bardağı pudra şekeri

1 tane yumurta

5 su bardağı un

2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

1. Yağı çırpılacak hale gelene kadar eritin ve ocaktan alın, pudra şekerini yağa ilave edin çırpıcı ile iyice çırpın.

2. Yumurtayı ekleyip tekrar çırpıcı ile güzelce çırpın.

3. Unu azar azar karıştırarak hamuru yoğurun. İki parçaya bölün. Bir parçasına kakaoyu katıp iyice karıştırın.

4. Hamurları merdane ile ayrı ayrı açıp kakaolu hamuru diğerinin üzerine serin, hamuru rulo şeklinde sarın. Birer santim aralıklarla dilimleyerek tepsiye dizin.

5. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dk kızartmadan pişirin.

Afiyet Olsun...

Muhallebili Kadayıf

Malzemeler:

Kadayıflı Kısmı İçin:

1/2 kilo tel kadayıf

4 çorba kaşığı tozşeker

1 su bardağı ceviz

1/2 su bardağı sıvıyağ

100 gram erimiş tereyağı

Muhallebisi İçin:

1 litre süt

1 su bardağı tozşeker

4 dolu dolu çorba kaşığı un

1 paket vanilya

50 gram margarin

   

ya da

1 litre süt

1 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı tepeleme un

3 yemek kaşığı nişasta

1 yumurta sarısı

1 kutu krema (200 gr)

1 paket vanilya

ya da

1 litre süt

1 su bardağı şeker

4 çorba kaşığı un

4 çorba kaşığı nişasta

1 poşet kremşanti+1 su bardağı süt

1 paket vanilya

hindistan ceviz

 Yapılışı: 

Kadayıfı bütün olarak koyup yağ ve şeker ile kavurun. Kavruldukça parçalanıyor. Pembeleşince birazda cevizle kavurun.

Yukarıdaki muhallebi türlerinden birini pişirin. Ancak yağ, krema, krem şanti ve vanilya gibi malzemeleri piştikten sonra ekleyin ve karıştırın.

Kadayıfın yarısını borcama serin. Üzerine ılınmış muhallebiyi dökün. Üstüne de kalan kadayıfı yayın.

Kavrulan kadayıf artarsa hava almayan bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Yine muhallebiyi biraz akıcı pişirip buzdolabında saklarsanız, hemen hazırlayabilirsiniz. Yenileceği gün hazırlanmalıdır, Aksi taktirde yumuşar ve o çıtır lezzeti kaybolur.

Afiyet Olsun...

Bulgur köfteli Ekşili Nohut Yemeği

Malzemeler:

250-300 gr. kuşbaşı dana eti
1 kase nohut
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
½ çay bardağı sıvıyağ
Köftesi için;
1 su bardağı köftelik bulgur ve yarma karışımı
Nane

Yapılışı:
Düdüklü tencereye yarım çay bardağı zeytinyağı ve istenirse biraz da tereyağı konulur. Kuşbaşı dana eti rengi dönene kadar sulanmaması için harlı ateşte kavrulur. Yemeklik doğranmış soğan rengi dönen etlere eklenir. Soğanlar da kavrulunca salça ilave edilir. Akşamdan ıslatılmış 1 kase nohut ve isteğe göre barbunya da eklenir. Tuzu ve biberi de eklenerek malzemelerin üzerini yaklaşık 3 parmak geçecek kadar sıcak su dökülüp pişirilir.

Bulgur köftesi için yarma-bulgur karışımı sıcak suyla ıslatılır. Bulgur şişince tuz ve biraz nane eklenerek yoğrulur. Birbirini tutacak kıvama gelince nohuttan biraz büyük yuvarlaklar yapılır. Pişen nohut yemeğine eklenerek köftelerinde pişmesi beklenir.

Ekşisi için limon ya da limon tuzu ya da suda bekletilen sumağın suyu eklenebilir.

En son zeytinyağında kızdırılan nane yemeğe eklenerek karıştırılır. Servis yapılır.

Domates Çorbası

Malzemeler;

4-5 adet olgun domates (ya da yazdan hazırladığınız domates konservesi)
1 Tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı un

1 su bardağı süt veya 1 kutu krema

1 çorba kaşığı rendelenmiş taze kaşar

Yapılışı;

Yağ ve unu bir tencerede hafifçe kavurun. Diğer taraftan domateslerin kabuklarını soyup, blendırda salça ile birlikte çekin. Kavrulan una ilave edip biraz daha pişirin. Bir litre kadar soğuk su ilave edip topak olmayacak şekilde karıştırmaya devam edin.  Tuzunu da ekleyip 15 dakika kaynatın. Daha sonra sütü ( ya da kremayı) ilave edip bir kaç dakika daha kaynayınca ocaktan alın. Servis yaparken üzerine kaşar peyniri rendesi ve kıtır ekmekle servis yapın.
Afiyet Olsun.

 

İçli Köfte (Kırık Yarmadan)

Malzemeler:

Hamuru İçin:

2,5 Su Bardağı. Esmer İnce Bulgur

1,5 Su Bardağı. Kırık yarma (dövme)

1 Yumurta

1 Çorba Kaşığı. un

Tuz

2,5 Su Bardağı Su

1 tatlı kaşığı salça

 İç Harcı İçin:

500 Gr. Kıyma

2 Kuru Soğan

1 Su B. Ceviz İçi

125 Gr. Margarin

1 Tatlı kaşığı salça

1 Tutam Maydanoz

Pul biber

Karabiber

Tuz,

Yapılışı; 

Önce içini hazırlayın. Soğanları çok küçük doğrayın ve yağda pembeleşinceye kadar kızartın, sonra kıymayı da katarak beraber pişirin. Pişince az biber salçası, kara biber, az isot ve tuz katarak 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin, daha sonra çok ufak doğradığınız maydanozları da katarak ateşten indirin ve soğumasını bekleyin

 

Bu arada bulgur ve dövmeyi bir kapta az soğuk su ile ıslatarak (5-10 dakika) beklenir. Daha sonra 1 yemek kaşığı un, tuz ve yumurta eklenerek pekişinceye kadar yoğrulur. Daha sonra bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak parmak yardımı ile oyulur ve oyulan bu hamurların içine hazırlanan soğumuş içten doldurularak açık olan kısım elimiz yardımı ile büzgü gibi kapatılır. Hazırlanan bu köfteler kaynamış ve tuz katılmış suda 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra servise sunulur.
Afiyet Olsun...

NOT: Hazırlanan kızartma ve haşlama içli köfteler pişirilmeden dondurulmak kaydı ile uzun süre saklanabilir.Dondurucudan çıkarılan köfteler çözülünceye kadar beklenir, sonra pişirilir.

 (Patatesli İçli köfte)