Fırında Patates Oturtma

Malzemeler; 

5-6 orta boy patates

Kızartmak için sıvıyağ

300 gr kıyma

1 iri kuru soğan

2 adet sivri biber

2 kaşık sıvı yağ

2 adet domates

Tuz

Karabiber

1 kaşık domates ya da biber salçası

1 su bardağı sıcak su

Maydanoz

Yapılışı;

Patateslerin kabuklarını soyun daire şeklinde dilimleyin. Kızartma tenceresinde sıvıyağı kızdırın. İyice ısınan yağda patatesleri kızartıp fazla yağını çekmesi için kağıt havluya serin.

Daha yağsız olmasını isterseniz patateslerin üzerine sıvı yağ ve tuz gezdirip harmanlayın, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizdiğiniz patatesleri 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Bu arada bir tencereye iki kaşık sıvıyağı koyup kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Yemeklik doğranmış kuru soğanı, çekirdekleri çıkarılıp ince doğranmış sivri biberi de ekleyip iyice kavurun. Salçayı da ekleyip biraz kavurduktan sonra kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri ekleyin. En son tuzu, karabiberi ve dilediğiniz baharatı ekleyip karıştırın ve tencerenin altını kapatın.

Fırın kabına kızartılmış patatesleri dizin. Üzerine kıymalı harcı serin. 1 bardak sıcak suyu üzerine gezdirin. Fırın kabının üzerini kapak ya da yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile kapatıp 200 derece fırında pişirin.

Servis etmeden önce dilerseniz ince kıyılmış maydanoz ile üzerini süsleyin.

Afiyet Olsun…

Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı

Malzemeler;

1,5 su bardağı pilavlık bulgur

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı tereyağı

Yarım çay bardağı tel şehriye

3 su bardağı sıcak su

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı;

Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tencereye alıp eritin. Tel şehriyeleri ekleyin. Şehriyeler altın sarısı renk alana kadar kavurun.

Ardından bulguru ekleyip biraz da bulgurla kavurun.

Üç su bardağı suyu ve tuzu ekleyin karıştırın kapağını kapatın.

Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çektiği halde pişmediğini düşünüyorsanız, kaynar su ekleyip pişirmeye devam edebilirsiniz.

Suyunu çekince kapağı kapalı olarak 20 dakika dinlendirin. Demlenen pilavınızı ılık olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Üç Kabartma Tozlu Peynirli Poğaça

Malzemeler;

1 paket margarin (eritilecek)

1 çay bardağı sıvıyağ

2 yumurta (1 tanesinin sarısını üstüne sürmek için ayır)

2 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığından az şeker

1 çay kaşığı tuz

3 paket kabartma tozu

Un

Yapılışı;

Un ve kabartma tozu hariç bütün malzemeleri iyice karıştırın. Daha sonra un ve kabartma tozlarını da ilave edip yoğurun.

İyice yoğurulan hamuru önce ikiye bölün. Her birini yarım santim kalınlığında açıp bıçakla üçgenlere bölün. Önceden hazırlanmış peynirli harçtan bir miktar koyup sigara böreği gibi sarın. Tepsiyle buzdolabında bir gün bekletin. Acele yapacaksanız en az iki saat bekletin.

Pişireceğiniz zaman yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin.

Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Et Sote- Tas Kebabı

Malzemeler;

(10-12 kişilik)

1 kg yağsız kuşbaşı et

1 soğan

2 domates

3 yeşil biber

1 Kırmızı kapya biber

1 kaşık domates salçası

½ kaşık biber salçası

1 bardak sıcak su

Bir kaşık tereyağı

3 kaşık zeytinyağı

Karabiber
Tuz

Yapılışı;

Yağsız kuşbaşı eti tencereye koyup et suyunu salıp çekene kadar kavurun. Suyunu çektikten sonra bir kaşık tereyağı, zeytinyağı ve soğanları ilave edip karıştırın. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca salçayı ve küçük doğranmış domatesleri koyup karıştırın. Ardından iri iri doğradığınız yeşil ve kırmızıbiberleri ekleyin. Biraz karıştırdıktan sonra tuz ve karabiberi ilave edip üzerine çıkacak kadar sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Etlerin iyice piştiğini kontrol ettikten sonra ocağı kapatın. İster pilavla ister patates püresi ile servis edin.

Afiyet Olsun.

Nutellalı ve Mısır Gevrekli Kurabiye

 

Malzemeler:( 60 adet)

125 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

3 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

4-4,5 su bardağı nişasta

1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

1 su bardağı nutella

1/2 su bardağı sıvı yağ

200 gr. mısır gevreği

Yapılışı: 

   Derin bir kâsede tereyağı, yumurta ve toz şekeri karıştırın. Unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Nişastayı yavaş yavaş ekleyip yoğurun. 

   Cevizden biraz küçük parçalar kopartıp yuvarlayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Kurabiyeleri aralıklı dizin. Kabarıyorlar, iki fırın tepsisi oluyor. Bu nedenle iki yumurta ile yarım ölçü pişirebilirsiniz. 

  170 derece fırında 15-20 dakika beyaz renkte pişirin. Piştiğini kurabiyenin altına bakarak kontrol edin. 

   Sosu için bir küçük tencerede nutella ve sıvı yağı benmari usulü eritin. Mısır gevreklerini elinizle ufalayıp bir tabağa alın. Kurabiyeleri teker teker önce sosa batırıp, sonra mısır gevreklerine bulayın. Servis tabağına dizin.

   Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Taze Bakla

 Malzemeler:

1/2 kg. (1kg olabilir) taze bakla

1 adet büyük boy kuru soğan

3-4 diş sarımsak

1 çay kaşığı salça

1 tatlı kaşığı şeker

1 adet limon suyu

1 yemek kaşığı un

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1/2 demet dereotu ya da Maydanoz

Yapılışı:

Baklaları ayıklayıp,2-3 parçaya bölün. Bir kabın içerisine alıp, üzerine 1/2 limon suyu ve 1 kaşık unu döküp, karıştırın. Üzerini geçecek kadar su ilavesi ile bekletin.

Bir tencereye zeytinyağını, diş sarımsakları ve doğranmış soğanı alıp, az kavurun.İsteğe bağlı olarak bir çay kaşığı salçayıda ekleyip biraz yağda çevirin. Baklaların suyunu süzdürüp, tencereye ekleyin. Kalan limon suyunu, tuzu ve şekeri ilave edip, üzerini çok az geçecek kadar su ilave edip, iyice yumuşayana ve suyunu çekene dek pişirin.(düdüklü tencerede 20 dk)

 Servis kabına alıp,1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip, dereotu ile süsleyin. Üzerine, dilerseniz sarımsaklı yoğurt ekleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun...

Tavuklu Bulgur Çorbası

Malzemeler;

1 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3 yemek kaşığı un

2 adet haşlanmış tavuk göğüs eti

3 yemek kaşığı bulgur

6-7 su bardağı su

Tuz

Yapılışı

Tencerede tereyağı ile zeytinyağını birlikte biraz kızdırın içinden iki kaşık yağı bir tavaya ayırın. Kalan yağa ve unu ekleyip karıştırarak un kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Tencereyi ocaktan alın ve unu topaklandırmadan ezerek bir bardak soğuk suyu azar azar ekleyin. Devamında kaynar su ekleyip ocakta kaynamaya bırakın.

Kaynamaya başlayınca bulguru ve haşlanıp didilmiş tavuk etlerini ekleyin. Tuzunu da karıştırdıktan sonra bulgurlar pişene kadar kaynatın. Çorbayı ocaktan indirmeden önce tavaya ayırdığınız yağı ısıtın, içine kırmızı toz biber ekleyin ve ocakta biraz daha kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin. Çorbayı karıştırdıktan sonra ocağı kapatın. Sıcakken servis edin.

Afiyet olsun...

Şeftali/Kayısı Kurabiye

Malzemeler:

2 yumurta

1 paket tereyağı veya margarin

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 portakal kabuğu rendesi

aldığı kadar un (6-7 bardak un)

Arasına:

1/2 su bardağı herhangi bir marmelat ya da fındık kreması ya da puding

Üzerine:

1 kase toz şeker

1/2 çay kaşığı kırmızı ve sarı gıda boyası

Nane yaprakları veya uygun yapraklar

Yapılışı:

Un dışındaki malzemeleri bir kapta karıştırıp sonra unu yavaş yavaş ekleyerek yedirin.

Hazırladığınız hamurdan, küçük boy ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayıp tepsiye dizin. Üstü beyaz kalacak şekilde kızartmadan pişirin.

Soğuyunca, tepsiye gelen kısımlarına marmelat sürüp bir diğerini üzerine yapıştırın.

İki ayrı kâsede kırmızı ve sarı gıda boyalarını sulandırın. Kurabiyelerin bir yarısını kırmızı diğer yarısını sarı boyaya batırıp bekletmeden çıkarın; kâğıt havlu üzerine alın. En son ıslakken şekere bulayın. Yapraklarla süsleyerek servis yapın.
Afiyet Olsun...

Krep

Malzemeler;

2 adet yumurta

2 su bardağından biraz az un

1 su bardağı su

1 su bardağı süt

1 çay kaşığı tuz

Tavayı yağlamak için tereyağı veya sıvı yağ

Yapılışı;

Derin bir kap içerisine yumurtaları kırın, süt ve suyu da ekleyip bir çırpıcı ya da el mikseri ile çırpın. Daha sonra un, tuz ve istenirse bir tatlı kaşığı şeker ekleyin ve hepsini iyice topak kalmayacak şekilde karıştırın.

Ocağı açın ve krep tavasını üzerine yerleştirin, iyice ısınmasını bekleyin. Tava iyi ısınmazsa krepleriniz iyi pişmeyip, çevirirken şekli bozulacaktır.

İyice ısınan tavaya çok az yağ sürüp krep hamurunuzdan bir kepçe dökün aynı anda tavayı sağa sola çevirerek hamurun tavanın her tarafına bulaşmasını sağlayın.

Ocak orta ateşte olmalıdır. Krepinizin kenarları kuruyup kıvrılmaya başlayınca spatula ile kenarlarını tavadan kurtardıktan sonra hamuru ters yüz edin. Kontrol ederek diğer yüzü de kızardıysa temiz bir bez üzerine alın.

Aynı işlemi hamur bitene kadar devam ettirin.

Tavanız iyiyse yağ sürmeyebilirsiniz, hatta yağsız daha güzel olduğunu düşünüyorum.

Tüm krepler piştikten sonra arzu ederseniz peynir maydanoz karışımı ya da farklı içler hazırlayarak sarabilir, dilimleyerek bu şekilde de sunum yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

Kıymalı Ispanak Yemeği

Malzemeler;

2 bağ ıspanak

1 adet kuru soğan

100 gr dana kıyma

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı domates salçası

Yarım su bardağı pirinç (ya da pilavlık bulgur)

1 çay kaşığı tuz

Biraz karabiber

Yapılışı;

Önce ıspanakları hazırlayın. Bunun için ilk önce ıspanaklarınızın köklerini kesin, sararmış bozulmuş yapraklarını ayıklayın. Bol su koyduğunuz leğen içinde yıkayın. Yıkanan ıspanakları elinizle suyun üzerinden toplayın. Bu işlemi leğenin dibinde toprak kalmayana kadar birkaç kez tekrar edin. En son suyuna bir iki kaşık sirke ekleyip 5- 10 dakika bekletin. Süzdükten sonra tekrar yıkayıp doğrayın.

Soğanı yemeklik doğrayıp tencerede yağ ile birlikte biraz kavurun. Kıymayı ekleyip onu da kavurun. Daha sonra salçasını ekleyin bir iki karıştırın. Önce doğradığınız ıspanakları, üzerine yıkanmış pirinci ya da isteğe bağlı olarak pilavlık bulguru ve tuzunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp ıspanaklar sulanıp azalıncaya dek karıştırmadan bir süre pişirin. Daha sonra yemeğin üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edip yemeği hafifçe karıştırıp pişirmeye devam edin. Pirinç ve ya bulgurlar pişince karabiberini de ekleyip karıştırın. Ocağı kapatın.

Afiyet Olsun…

Zeytinyağlı Pırasa

Malzemeler;

1 kg. pırasa

1 adet soğan

2 – 3 adet havuç

4 yemek kaşığı pirinç

1 büyük çay bardağı zeytinyağı

Yarım limon suyu

1 tatlı kaşığı salça

1 tatlı kaşığı şeker

Tuz

Yapılışı;

Pırasanın kötü olmuş yapraklarını ayıklayıp, yıkayın. 2 - 3 cm. uzunlukta verev olarak 2-3 cm aralıklarla doğrayın.

Tencereye zeytinyağını, yemeklik doğranmış soğanı ve verev doğranmış havucu koyun ve kavurun. Salçayı ekleyin bir iki çevirin.

Pırasaları ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın kendi suyuyla biraz pişsin.

Pırasalar yumuşayınca pirincini, limon suyunu, tuzunu ve şekeri ekleyin. Pırasaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatın.

Pırasalar yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dk pişirin.

Soğuyunca servis yapın. Bu aşamada üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Afiyet Olsun…

El Açması Kol Böreği

Malzemeler:

Hamuru için:

1.5 su bardağı ılık su

1 yemek kaşığı zeytinyağı

5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta

1 yemek kaşığı sirke

İç Harç İçin:

300 gr Kıyma

1 adet kuru soğan

Tuz karabiber

Hamurun Aralarına Sürmek İçin:

150 gr. tereyağı

1 cay bardağı zeytinyağı

Üzeri için:

1 kaşık erimiş tereyağı

Yapılışı:

Un, su, yumurta, tuz, sıvıyağ ve sirkeyi bir kapta yoğurun, üzerine bir bez ya da streç folyo ile örterek 15- 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

Dinlendirdiğiniz hamuru 14 eşit bezeye ayırın.

Bezelerden her birini pasta tabağı boyunda merdaneyle açın. Aralarına eritmiş olduğunuz tereyağı ve 1/2 cay bardağı zeytinyağı karışımından fırçayla sürün.

7 hamuru üst üstte koyun en üstteki hamuru yağlamayın.

Diğer 7 hamuru aynı şekilde aralarına tereyağı sürerek hazırlayın.

İlk hazırladığınız 7 tane hamuru üst üste konulmuş bir şekilde, tek seferde oklava ile un serperek yufka büyüklüğünden biraz daha büyükçe açın. Araları yağlı olduğu için çok kolay açılacak.

Hamuru ortadan ikiye kesin. Tereyağı ile fırça yardımıyla yağlayın.

Hazırladığınız içi hamurun kenarlarına kadar uzunlamasına yayın.

Hamuru sarıp rulo yapın. Ruloyu biraz hafif hafif çekiştirerek biraz uzatın.

Diğer 7 hamuru da  aynı şekilde hazırlayın yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

Tepsiye yerleştirdiğiniz böreğin üzerine kalan tereyağını fırça yardımıyla sürün.

200C ayarlı fırında 30-45 dakika arası üzeri kızarıncaya kadar pişirip servis yapın.

Afiyet Olsun...

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

 Malzemeler;

Yarım kilo asma yaprağı

3 adet orta boy kuru soğan

2 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

Yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber   

Yarım çay kaşığı tarçın

Yarım çay kaşığı yenibahar

1 yemek kaşığı kuru nane

Yarım demet maydanoz

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Sıcak su

2 adet limon

 Yapılışı;

Öncelikle yapraklar salamura ise bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün yıkayıp 10 dakika suda haşlayın.

Tencerenin altına koymak için 4-5 adet sarmaya uygun olmayan yapraklardan ayırın.

İç harcının hazırlanışı;

Pirinci bir tatlı kaşığı tuz atılmış ılık suda 20 dk. bekletin. Kuş üzümünü de ılık su içinde bekletin.

Soğanları yemeklik doğrayıp bir su bardağı zeytinyağında biraz kavurduktan sonra dolmalık fıstığı ekleyip biraz daha kavurun.

Pirincin suyunu süzüp yıkadıktan sonra kavrulmuş soğana ekleyin kavurmaya devam edin. Pirinçler şeffaflaşınca üzerini çok az çıkacak kadar su koyup, tuzunu, şekerini suyu süzülmüş kuş üzümünü ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.

Pirinçler suyunu çekince altını kapatıp baharatlarını, ince doğranmış maydanozunu ve 1 limon suyunu ekleyip malzemeleri her tarafa eşit dağılacak olacak şekilde iyice karıştırın.

Asma yapraklarının saplarını koparıp geniş kenarına yeteri kadar iç koyup kenarlarını da içine alacak şekilde sarın.

Tencerenin dibine ayrılan yaprakları dizip her yerini kapatın. Üzerine sardığınız yaprakları dizin. Üzerine çıkacak kadar su ve bir adet limon suyunu ilave edin.

Pişerken dağılmaması için üzerine porselen bir tabak ya da dolma taşı kapatıp suyunu çekip yapraklar yumuşayana kadar pişirin.

Kabından çıkarmadan ve kararmaması için tencerenin kapağını açmadan soğumasını bekleyip daha sonra servis tabağına dizip üzerini limon ve maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun…